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衡阳有哪些特色菜？
正宗的衡阳吃货，今天给大家介绍几道衡阳特有的，酒席中才有的特色菜。
第一道菜，那肯定是土头碗，土头碗由猪肉加糯米粉煎的粑粑打底下铺上十个煮食去壳的鸡蛋，上面铺上一层用白糖裏着的红枣，再铺上蛋片，瘦肉，手打鱼丸，拿上蒸笼蒸上半小时即可，衡阳第一名菜。
第二道菜，衡阳本地霉豆豉蒸八大块。八大块其实就是先把五花肉用酒和盐腌过后，再放到热油里炸至金黄，表酥里嫩，切成一厘厚的八大块，铺上本地霉豆豉，上火蒸一小时即可。
第三道菜，就是本地蒸鱼，鱼先用新鲜草鱼也是像八大块一样先炸过之后再蒸的，并不是清蒸。酒席必备。
第四道菜就是猪肚，猪肚的做法有很多，但是在衡阳的酒席菜中一般都是做酸辣的肚丝，选用的是衡阳本地的腌酸萝卜和腌辣椒，加上新鲜的大红辣椒，出锅时放入芹菜大蒜，那香味。。。
第五道菜蒸海蛋，实际上就是鸭蛋做的。粉丝泡开水软化，锅肉放入油，把瘦肉炒半熟，白豆付马蹄切碎放入，粉丝放入，盐一起翻炒盛出，取四到五个鸭蛋打散，把刚炒的冷却的粉丝瘦肉等倒入，放大火上蒸半小时，出锅撒上葱花，浇上热汤，完成。
第六道菜土合菜，用土豆粉，豆芽菜，萝卜丝等炒制而成。
酒席菜还有腰花，肘子，富贵饼等不一一介绍了。
长乐红茹粉丝 产于衡阳县关市镇、井头镇，两镇合称长乐区(现已撤消，故名长乐红茹粉)，有近千年历史。长乐红茹粉丝，圆形，直径2毫米左右，每根长度500毫米左右。原料系红茹经破碎、过滤、沉淀所得的淀粉。
红茹粉丝可以很多菜，代表菜有鸡杂粉丝、鱼片粉丝、素菜丝炒粉丝等。清香、鲜美、韧劲，口感极佳，是长乐人餐桌必备美食，食者无不称道。是待人送礼上选。
鱼片粉丝制作方法:取干粉丝少许，温水发软后沥干水份，锅里加食用油稍多，加食盐于其中，用锅铲搅匀，将粉丝倒入锅中炒动，待一面泛白时翻炒另一面，反复多遍，火力一路渐减，(不必担心结块)加水，加姜米葱米，大火煮开，撤上生鱼片(切勿搅动)，盖锅盖，大火煮六分钟，调味，必加楜椒粉、葱花，出锅。
长乐红茹粉丝特别耐收藏，只要环境干燥，十年不霉不变质。
传统美食，手工制作，原汁原味。
作为一个去哪里都想着吃的（假）旅行者，当然要对当地的特色菜做上一份攻略了。其实信阳菜的好吃是出了名的：固始鹅块、信阳腊肉、清炖南湾鱼头、板栗焖鸡、焖罐肉、红焖甲鱼......
下面我就列出几道信阳特色菜，看看能不能刺激你的味蕾。
这道菜是信阳人冬天常吃的菜。不管是个体家庭还是餐厅、大酒店，这道菜都必不可少。信阳腊肉以鲜肉和盐腌制通过晾晒而成，口味极好！
在信阳，冬月一到，腊肉就腌制起来了。冬日的天空放晴，空旷的山涧早已经摆好架势熏制腊肉，空气中也开始弥漫年的味道，山风吹来，腊肉散发出浓郁的香气，令人垂涎欲滴。
腊肉和米饭恐怕是绝配了，肉的芳香加上米的软嫩Q弹，简直让人想想就能留下口水。
焖罐肉是信阳市的汉族特色名菜。旧社会的时候家里穷，不常吃到肉，结果到过年的时候就攒钱买上不少。然后经过加工制成焖罐肉，搁置在阴凉背光的地方，这样就可以长期存放，从年头放到年末都不会坏掉。
这才是重头菜啊，同时这也是信阳人引以为傲的家乡菜。固始鹅块口味偏辣，汤色鲜美，肉质鲜嫩。它以原产于河南省固始县的鹅为原材料，经过特殊的烹饪过程而做成。
听信阳的朋友说，清炖南湾鱼是信阳最有营养的一道特色菜，南湾鱼用于产自信阳市4A风景区南湾湖的鱼，大多都是野生鱼，湖的水质好而且无污染，因此鱼的肉质鲜嫩，味道鲜美，而且鱼汤纯白浓醇，令人回味无穷。
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