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祁县月饼家常做法?
1.将白糖浆、碱水、生油、面粉一点点融合,和成面团。面粉、白糖浆、碱水、生油的比例依次为5:4:1.4:1。
2.把和好的面揪成大小相同的小面团,并擀成一个个面饼待用。
3.把豆沙捏成小圆饼,包入鸭蛋黄,裹紧成馅团。
4.将馅团包入擀好的面饼内,揉成面球。
5.预备一个木制的月饼制作模具,放入少许干面粉,将包好馅的面团放入模具中,压紧、压平,然后再将其从模具中扣出。
6.用鸡蛋调出蛋汁,比例为3个蛋黄1个全蛋,待用。
7.把月饼放入烤盘内,用毛刷刷上一层调好的蛋汁,再放入烤箱。
8.烤箱的温度为180度,约烤二十分钟左右。中间要取出一次,再刷一遍蛋汁。 上述做法是软皮
准备材料:
三斤面粉,八两油烧热冷却后备用,3g泡打粉,3g小苏打,花椒+小茴香+两颗大料熬水备用,白酒适量,食盐适量,7-8个鸡蛋
具体做法如下:
1 将温热的油浇入面粉,倒入些白酒(为了月饼酥),拌匀
2 磕入准备好的鸡蛋,倒入熬好的水,和好面
3 醒发一俩小时后,就可以搓成你想要的形放入烤箱烤了。
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